Marco e Vincenzo della Pasticceria Napolitano Poderico ci svelano la ricetta della Zeppola di San Giuseppe fatta in casa, ospiti al Cis di Nola da F.lli Casolaro Hotellerie Spa, un azienda specializzata in forniture alberghiere, ristoranti, bar, pasticcerie, mense ed ospedali.

Video ricetta
Ingredienti per la pasta Chouk

4/5 uova intere

150 ml di acqua

100 gr di burro

150 gr farina 00

Un pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticciera

7 tuorli (125 gr)

500 ml latte

130 gr zucchero

40 gr farina 00 (o amido)

Buccia di limone

Vaniglia

Ingredienti per la guarnizione

amarena

zucchero a velo

Esecuzione ricetta

Per creare le zeppole al forno avremo bisogno di suddividere la ricetta in due step, quello per la creazione della pasta Choux e quello per la crema.
Le quantità di questa ricetta sono adatte per ottenere 8/10 zeppoline.

Iniziamo con il primo step

Immergete in acqua riscaldata a fuoco lento 100gr di burro con un pò di sale. Aiutate gli ingredienti a mescolarsi girando costantemente con un cucchiaio. Inserite un poco alla volta 150 gr di farina per dare maggior consistenza alla nostra crema.
Dopo una 10/15 minuti spegnete il fuoco e inserite un uovo alla volta dei 4/5 suggeriti, ricordatevi di farlo a fuoco spento in modo che non si cuocia ed ottenere un uovo cotto anzichè una crema. Continuate a mescolare il tutto e quando otterete un colore giallo e liscio, lasciate raffreddare. Il risultato dovrebbe essere una composto abbastanza denso da permettervi di creare dei cerchi dette rose, che sono la base delle zeppole.
Se siete riusciti ad ottenere il risultato desiderato, con l'aiuto di un sacco a poche create le vostre rose all'interno di una teglia. Per le zeppole piccoline potete fermarvi anche ad un solo cerchio mentre per le zeppole grandi farete un cerchio aggiuntivo sulla base del primo.
Accendete il forno a 180 gradi in modalità ventilata e raggiunta la temperatura desiderata, inserite la teglia con le rose. Attendete il tempo di cottura di 15/20 min.

Secondo step

Fate riscaldare in una pentola a fuoco lento 500 ml di latte con un pizzico di vaniglia e delle buccie di limone.
Nel frattempo prendete 40 gr di farina (o di amido) con 130gr di zucchero e mescolate all'interno di un recipiente.
Successivamente, versate 120gr di tuorli e con l'aiuto di un frullino incorporate il tutto con il latte precedentemente riscaldato, inserendone poco alla volta in modo da non creare grumi.
Finito il procedimento versate il tutto in una pentola a fuoco lento e lavorate il composto con un cucchiaio per 15/20 minuti fino a rendere il composto denso. Quando la crema si è formata lasciatela riposare in frigo per un paio di ore.
Usate un sacco a poche per creare la nostra farcitura e guarnite il tutto con le amarene e zucchero a velo.

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